Cozido de carne em panela de barro!

Cozido de carne em panela de barro! Um diferencial no sabor, conservação e prazer. Mas infelizmente, quando não sabemos como proceder o cozimento. Acabamos com uma preparação sem sabor, aguada, por temendo queimar colocamos mais água. Ou queimamos o cozido por que no momento do cozimento a carne adere as paredes da panela, por que a superfície das panelas são um pouco porosas o que facilita que grudem. E assim com a continuação do cozimento, a carne queima, e fica com sabor de queimado mesmo. Deverá separar uma panela só para carne de animais separa fazer arroz, baião de dois…

A panela de peixe,  ela tem a abertura mais larga, também é maior.

Para que o peixe não se quebre com o manuseio.

 

 

Cozido de carne vegetal, soja em pedaços, o mesmo procedimento.

 

Cozido de carne  em panela de barro!

Ingredientes

Pode escolher uma delas: Carne de gado, carne de aves, peru ou frango, carne vegetal de soja em pedaços.

  • Carne para a quantidade de pessoas que vão consumir;
  • Temperos a gosto: alho e cebola cortados em quadradinhos, cebolinha e coentro, sal, tomates em quadradinhos;
  • Vinagre;
  • Batata doce, batata ou macaxeira (inhame, aipim), em rodelas grossas;
  • Cenouras em rodelas grossas;  

 

Preparação do cozido de carne em panela de barro

  • Em uma panela comum à parte, refogar a carne, em azeite, alho e cebola, envolvendo todos os lados da mesma, de modo que fique esbranquiçada;
  • Acrescente colorau para dar uma cor;
  • Transferir para uma panela de barro, previamente aquecida com 1-2 colheres de sopa de azeite;
  • Acrescentar água morna para cobrir a carne;
  • Deixar cozinhar em fogo brando, sempre monitorando a quantidade de água, e passando a colher dentro para garantir que fique soltinha;
  • Depois de uns 30-40 minutos (tempo de cozimento dependerá do tipo de carne) *;

Carne  muito dura, depois de refogar, leve para pressão por uns 30 minutos, para amolecer, ou coloque antes pedaços da casca do abacaxi, para marinar e amolecer mais as fibras da carne;

  • Passados os 30 minutos, verifique se ela está cozida mas firme, acrescente as batatas;
  • Cozinhe um pouco mais, apenas para que de tempo das batatas cozerem um pouco, mas que fique ao dente;
  • Deixe o caldo secar  um pouco, de modos que fique dentro da carne;
  • Acrescente os tomates picadinhos, mais um pouco de cebola e mais dois dentes de alho e 1 colher de sopa de azeite, refogue um pouco mais, sentirá a carne firme, mas cozida; 
  • Está quase pronta, agora 2 colheres de sopa de molho Shoyo, e deixe uns 2 minutos, polvilhar com cheiro verde picadinho;
  • Desligar o fogo, deixando a panela de barro tampada;
  • Ela completará o cozimento dos legumes que estavam ao dente.

Se demorar a servir e ficar um pouco frio…

Acrescente um pouquinho de água quente, e tente com a ajuda de uma colher tornar esta água no fundo da panela, para que aqueça, evitando assim grudar e queimar;

Preparo da farofa do Cozido de carne

Se desejar fazer uma bela farofa, é só transferir a carne e os legumes com metade  do molho para uma travessa à parte e com o que ficar na panela, uma espécie de molho temperado, colocar mais um pouco de azeite, óleo de coco ou vegetal para aquecer junto com este molho;

Jogar a farinha, um pouco, ela vai inchar imediatamente, como se estivesse fervendo no óleo quente, desligue, e misture; Veja como está a umidade…E vá colocando aos poucos mais farinha e vendo se ainda tem mais material para fazer farofa. Se proceder assim evitará que a farofa fique ressecada pelo excesso de farinha ou muito grosseria devido ao peso do azeite e do molho.

Pode servir na panela de barro, basta retira a farinha e colocar em uma cumbuca de barro…E retornar novamente o que transferiu para a travessa, no caso a carne e legumes e molho para a panela que cozinhou.

Bom apetite e Shalom alechem!

 

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