Carciofi alla Giudia, alcachofras a moda judaica

Carciofi alla Giudia, o estilo judaico italiano, de servir alcachofras. O diferencial no preparo das alcachofras no estilo judaico  é que passam por dois momentos de cozimento como se verá nas receitas abaixo. Temperadas com alho e ervas, um mimo para nosso cardápio. Uma receita muito antiga, essas alcachofras tornaram-se justamente famosas no gueto de Roma e além. Encontramos muitas variações de servir alcachofras, que envolve as grandes e pequenas, mas tem  uma em especial, do livro de  Hava Nathan, autor do livro de receitas israelense que há anos entrevistou a esposa do rabino-chefe em Roma e incorporou a seu livro esta receita saborosa, também conhecida como  Carciofi alla Giudia.

Carciofi alla Giudia

Carciofi alla Giudia (estilo judaico de alcachofras), dois modos de preparação. ESCOLHA o seu modo de preparo;

Adaptado do livro de receitas judaicas de festas de Joan Nathan

Como preparar a alcachofra

Retire as folhas externas da alcachofra, as três primeira camadas de fora,  as que forem maiores, estas são arrancadas com cuidado com auxílio das mãos. As demais são cortadas com auxílio da faca, rente as demais de modo a formar uma espécie de buquê de flor;

E por fim, corte a haste da alcachofra (o cabinho), deixe apenas uns 3 dedos de comprimento. Depois  corte a parte verde, externa do cabinho.

Amamos o  vídeo da tela do youtube, se você puder procurar, Carciofi alla Giudia, vai gostar 

http://www.italiaebraica.it/

 

Ingredientes

  • 12 alcachofras pequenas
  • Suco de 2 limões;
  • Azeite para fritar;
  • 1 xícara de salsa de folha plana fresca picada;
  • ½ xícara de folhas de manjericão fresco;
  • 2 colheres de chá de sal marinho ou a gosto;
  • ½ colher de chá de pimenta recém-molhada;
  • 10 dentes de alho, esmagados;
  • Farinha de matzá farinha para dragagem.

Modo de preparar um…

  1. Corte as partes superiores das alcachofras, removendo as folhas externas com cuidado para manter a forma arredondada da alcachofra; Colocar  o suco de 1 limão em água fria, e mergulhar as alcachofras nesta água de limão por uns 15 minutos, em seguida, drene a água, deixando a alcachofra secar;
  2. Segurar as alcachofras pelas hastes e bata  um pouco contra a bancada para abrir as folhas;
  3. Misturar ½ xícara de azeite, salsa, manjericão, sal, pimenta e alho e polvilhar a mistura entre as folhas;
  4. Passar cada alcachofra em farinha de matzo Principalmente na festa dos ázimos (10 dias em que não consumimos que fermente) ou farinha de trigo comum (nas demais festas);
  5. Aqueça uma panela grande, com  tampa, colocar  cerca de 3 -4 colheres de sopa de óleo, para aquecer;
  6. Frite 2-3 alcachofras por vez por cerca de 10 minutos, girando ocasionalmente com uma pinça;
  7. Eles vão dourar um pouco enquanto cozinham;
  8. Sirva quente, polvilhado com sal marinho;

6 porções

 

Modo de preparar dois…

  1. Corte as partes superiores das alcachofras, removendo as folhas externas com cuidado para manter a forma arredondada da alcachofra; Colocar  o suco de 1 limão em água fria, e mergulhar as alcachofras nesta água de limão por uns 15 minutos, em seguida, drene a água, deixando a alcachofra secar;
  2. Segurar as alcachofras pelas hastes e bata  um pouco contra a bancada para abrir as folhas;
  3. Misturar ½ xícara de azeite, salsa, manjericão, sal, pimenta e alho e polvilhar a mistura entre as folhas;
  4. Aquecer o azeite (Não pode deixar esquentar), mergulhar por uns minutos os floretes de alcachofra;
  5. Retirar, deixar descansando em papel absorvente, para esfriar;
  6. Quando esfriar, pulverizar com água ou vinho seco;
  7. Passar cada alcachofra em farinha de matzá, principalmente na festa dos ázimos (10 dias em que não consumimos que fermente) ou farinha de trigo comum (nas demais festas);
  8. Aqueça uma panela grande, com  tampa, com cerca de 3 -4 colheres de sopa de azeite ou  óleo, para aquecer;
  9. Frite 2-3 alcachofras por vez por cerca de 2-3 minutos, girando ocasionalmente com uma pinça;
  10. Elas vão dourar um pouco enquanto cozinham;
  11. Sirva quente, polvilhado com sal marinho;

6 porções

 

Alcachofras fritas

  • 4 alcachofras 
  • Azeite virgem extra, bastante para mergulhar as alcachofras
  • Suco de limão
  • Pimenta preta moídas
  • Sal fino a gosto;

Preparo

Corte as externas da alcachofra, as três primeira camadas, são arrancadas com auxílio das mãos. As demais são cortadas com auxílio da faca de modo a formar uma espécie de buquê de flor; Corte a haste da alcachofra, e depois de preparar a alcachofra, corte a parte verde, externa do cabinho da mesma.  deixe descansar submersas por alguns minutos em água e suco de limão. Segure o cabinho e bata em uma superfície para retirar a água. Deixando-a seca, para que quando mergulhar no azeite  ela não salpicar óleo; Tempere com pimenta e sal. Aqueça azeite, (mas não quente muito) numa panela, e mergulhe as alcachofras, por 20 minutos. Retire e  depois frite-as. Não esqueça de colocar um dente de alho para evitar que queime.

Cuidado: O azeite ou óleo não deve estar quente.

Bendito sejas Tú S’nhor!

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